浙江舟山:一公里长的夜排档,让你吃尽生猛海鲜!

央视财经 2018-09-11 21:47:47
用手机看
扫描到手机,新闻随时看

扫一扫,用手机看文章
更加方便分享给朋友

央视财经《消费主张》)舟山,一个宛如东海洋面上珍珠的城市,散发着无比独特的魅力。丰富的渔业资源,迷人的海岛风光,使舟山成为了“中国渔都”,旅...

原标题:浙江舟山:一公里长的夜排档,让你吃尽生猛海鲜!

央视财经《消费主张》)舟山,一个宛如东海洋面上珍珠的城市,散发着无比独特的魅力。丰富的渔业资源,迷人的海岛风光,使舟山成为了“中国渔都”,旅游胜地。

沈家门夜排档,位于沈家门渔港边的滨江路上,全长1000米,有60多家海鲜档口。每个月接待的游客平均有10多万人次,每当夜幕降临,渔火跟游人交相辉映,成为了十里渔港一道亮丽的风景线。

论价格,舟山的海鲜其实和上海、宁波差不多,但胜在最鲜。舟山夜排档的海鲜烹饪比较简单,清蒸、葱油、红烧为主。舟山市盛产带鱼,舟山带鱼都是洗净切段后直接清蒸,肉质柔软肥美,没有腥味。

海瓜子只需用开水煮烫即开壳,热油在葱花上瞬间沸腾,肉质细嫩,口味清爽,称它为“小海鲜之王”一点也不为过。

鱿鱼圈,选用几十元一斤的上好鱿鱼,因为这种鱿鱼有点甜丝丝的口感,很多女孩子都喜欢吃椒盐,比白煮的味道浓,油温差不多70摄氏度最好。鱿鱼圈裹上薄薄的调味面糊,炸制金黄就可以了,热热的,香香的,酥酥的!

这个季节是舟山梭子蟹最肥的季节,梭子蟹在舟山有好多种吃法。蟹骨酱,就是把螃蟹剁成一块一块的,在油锅里炸一下定型,之后翻炒,也不用放什么料,只是放一点酱油,勾个芡,一道鲜味实足,酱香满满的蟹骨酱就好了!

呛蟹,是舟山生吃梭子蟹最经典的,蟹味浓厚,蟹肉细腻柔滑,咸中带甜,吴晓这道呛蟹还获得了舟山厨艺大赛的二等奖。

如果到了舟山夜市要吃主食的话,就肯定非海鲜面莫属啦!海鲜面的配方几乎包括了地方市场上的全部海鲜。鲳鱼、黄鱼、螃蟹、皮皮虾、螺类,只要是你爱吃的,都可以统统炒制,熬煮片刻,再下入面条或者细细的米面,一定要加些时令新鲜蔬菜,一碗热气腾腾的超级美味海鲜面,让你停不住嘴!

武晓露 美食爱好者:双面黄炒面,也叫两面黄炒面,里面是软的,外面一层是脆的,里面有鸡蛋、肉丝、豆芽,基本上必点。两面黄炒米面,也叫两面焦炒面。基本舟山每个海鲜排挡和饭店的厨师都会做,但是炒面需要不停翻炒,还要保证面的两面微焦而不过,所以火候至关重要,也比较考验厨师的水平。有句话叫“小菜品看真功夫”,就是如此。

浙江舟山素有“东海鱼仓”之称。由于附近海域自然环境优越,饵料丰富,给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件,因此形成了中国著名渔场——舟山渔场。

美食爱好者 武晓露:游客到了这里,即可以看见渔船卸货的场景,又可以跟着我们一起出海,去外面体验一下。

像游客包这样的一艘船要4500元,限定15个人,捕鱼的多少就得看运气了。

下网半个小时后,终于起网了,大多数就是软软的龙头鱼,也叫“豆腐鱼”,不过我们也捕上来一个大家伙——大海鳗,还有大只的螃蟹,今天的收获不错啊!

现在正是吃公蟹的季节,今天一只一斤重的螃蟹算小的了。

美食爱好者小武带《消费主张》记者来到朱家尖的一个民宿里,给我们亲自做几道梭子蟹的特色吃法,他准备了比较有代表性的,在家里就可以自己做的方法,也是他的妈妈、奶奶那一辈传下来的方法。

美食爱好者武晓露:这个正宗的应该叫呛蟹,也叫腌蟹,调料比较简单,有的人肠胃消化不能接受生吃,但是我们有我们的办法,比如说你吃一口呛蟹,然后喝一口杨梅酒。

葱油螃蟹,葱油香弥漫,细细咀嚼,沁人心脾,回味无穷。

年糕炒蟹,因为放了酱油和料酒,口味算是重的了!

白菜叶烤螃蟹,壳焦肉不焦,而且蟹肉不容易流失。

浙江舟山晚上吃饭的地方真是不少,填海建起来的东港,也是深夜美食聚集的地方。

厨师长 科辉:这是抱盐,现在网红的下饭神器,是经过腌的,用盐给它压一下,把它多余的水分压出来,就为了口感能够紧实。

用自己醃的雪菜,将鱼籽的汤料炒成辣味,在鱼籽绽开成花瓣时,就更加的酸爽可口欲罢不能了。

中国舟山国际水产城,舟山最大的海鲜集散批发市场,码头船来了第一站就在这里靠岸,每天晚上运送海鲜的货车直接装车,舟山海鲜就送往全国各地。

这里海鲜的种类非常多,批发价60多元一斤的舟山竹节虾、银光灿灿的鲳鱼、金黄耀眼的野生小黄鱼、刚刚捕上来皮肤银亮亮的野生的带鱼。

这种网捕的带鱼现在35元一斤,而到10月份带鱼是最贵的时候,能达到200元—300元一斤。

朱亚萍阿姨在这条码头一条街上做海鲜排档已经20年了,来吃她家海鲜的人大多是舟山本地人,因为在这里可以吃到妈妈的味道。

海鲜排档经营者 朱亚萍:你尝尝,我们叫醋熘鲨鱼羹,它和醋、洋葱放在一起,这是妈妈教我的,像这样的一份很便宜,一大碗45元。

杂鱼最早源自船上船工的工作餐,因为捕捞的渔货杂,而船上的工作又非常繁忙,船员为了节约吃饭时间,就将各种鱼都拿一些放在一个锅里烧制,后来传到岸上,舟山老百姓就将当天上岸的各种鱼都放入锅中红烧,就形成了现在红烧杂鱼。

鳗鲞烤肉,首先是海鳗在前期晒干,然后剪成小段,与肉片一起红烧。一般舟山人会先烧一大锅,然后冷藏,等要吃的时候,拿一盘出来回锅烧制,放些大蒜叶翻炒,有点像回锅肉的做法。

(本文编辑:张彩红)

转载请注明央视财经返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻焦点开放平台的作者撰写,除焦点官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表焦点立场。